日記&最近思うこと sikan.exblog.jp

• はんぺんチーズフライ
  [ 2005-09 -28 14:41 ]
• ゆで野菜をしぼる
  [ 2005-09 -28 14:37 ]
• 大量調理のコツ。軟らかい物と固い物
  [ 2005-09 -14 21:22 ]
• メルルーサの松風焼きと、機械の使用説明書
  [ 2005-09 -11 10:19 ]
• メルルーサの松風焼きを作った
  [ 2005-09 -11 00:47 ]
• 老人ホーム
  [ 2005-09 -10 09:12 ]
• メルルーサの松風焼き
  [ 2005-09 -10 02:47 ]
• ゆで卵の殻をむきやすくするには？
  [ 2005-09 -09 00:08 ]
• 私のカルマ、自由とは
  [ 2005-09 -07 12:11 ]
• 現在の私の心理状態
  [ 2005-09 -07 00:58 ]
• 揚げ物の油の温度、焦げすぎた場合。
  [ 2005-09 -06 14:27 ]
• おやつの出し間違い
  [ 2005-09 -06 04:31 ]

　はんぺんチーズフライに、しその葉も入れる。
　三角に切って真ん中に切れ目を入れたはんぺんにチーズとしその葉を入れる。
　チーズとしその葉を別々に入れると、入れづらいそうだ。

　しその葉でチーズをはさむようにして、しその葉の側から押し込むと速いそうだ。
　こんな簡単なことでも、やるとやらないとでは、作業時間が何十分も違ってくる。

　今までやったいくつかの仕事では、ゆで野菜はいつも両手で少しずつ絞っていた。
　しかし、この職場では調理長もざるに入れたまま体重をかけてしぼっているようだ。
　ざるのまま絞ると速い。

　それに、両手ですこしずつ絞ると時間がかかるので、絞るのは後回しにするためゆでた野菜がどんどんたまってしまう。夕食のだか朝食のだか、味噌汁のだか、和え物のだか主菜のだかわかるようにするためにも非常に気を使っていた。

　ざるで絞るのは簡単だから、ざるで絞ってすぐに片づけてしまえる。
　ざるで絞ってすぐに片づけるようにしたら３０分早く終わるようになった。

　ざるで絞ってしまうのは何だかいけないような気がして、なかなかやれなかった。でも、やってみるとそう水分も残らないようにできるし効率的だ。

　明日は肉豆腐だが、肉と豆腐を一緒に煮るのかと思ったら、豆腐と具を一緒に煮ると、豆腐が崩れてしまうので、別々に煮て、豆腐を盛り付けてから、他の具も盛り付けるようにするといいとのこと。

　そう言えば、この間のおやつの、フルーツ缶詰入り杏仁豆腐も、固いフルーツとやわらかい杏仁豆腐を一緒にしたら、盛り付けるときに杏仁豆腐が崩れて崩れて、くずのようになってしまったのだった。

　やはり、なんでもこの職場で始めての料理は、調理長にやり方を聞かないで自分で考えてやると、とんでもない失敗をしてしまうこともあるだろう。
　今回も、聞かなければ、肉と豆腐を一緒に煮て、豆腐がくずのようになってしまったかもしれない。

　焼き色をつけるためにコンベクションオーブンを３００度に設定してで３分焼いた。実際には２７０～２８０度くらいにしかならなかったのではないかと思うが、やはり温度設定の限度は２５０度くらいかな？
　３００度でやった後、すり身から飛んだ汁などがコンベクションオーブンに飛び散って焦げついて、掃除が大変だった。
　３００度は、コンベクションオーブンの最高温度だ。

　３００度というと、油なら燃え上がる温度ではないか？
　油は２００度くらいで煙がもうもうと立ち始める。
　オーブンで焼いているものに油分が多かったら炎をあげて燃え上がっていたかもしれない。

　そうした場合の対処方法を考えていなかった。
　オーブンの内部が炎を上げて燃えていたら、どうしよう？
　
　オーブンの掃除用に、強力な勢いで水が出て掃除をするシャワーのようなものがついているので、それをかければいいだろう。
　こういったことは、平常時に考えておかないと、いざという時にすぐには思いつかない。
　すぐ隣に水があるのに、あわてふためいて変な消し方をしてやけどしたりするかもしれない。

　機械は使用説明書を読まないで使うと危険だ。今度使用説明書を読もう。
　私はできるだけそういったものを読んだりして正確にやるので、やらない人にからかわれることがある。そしてまた笑われるのではないかと人目が気になって、やらなければならないことをやらない場合がある。

　人目を気にしていると、危険なことすらある。
　自分の人生を生きるのは自分。人目を気にして道草をしていては自分の人生を歩めない。
　自分が正しいと思ったことを淡々と行うことが必要だ。

　メルルーサの皮をとって、フードプロセッサにかけてすり身にした。
　味噌、砂糖、みりんをあわせておいて、すり身に混ぜて、鉄板に平らに入れて焼いた。

　昨日ウェブで調べたいわしの松風焼きでは生パン粉をつなぎに入れていたが、今日やったレシピには書いてなかったので、どうなるだろうと思った。

　すり身と調味料を混ぜた物を、ためしにちょっとだけ固めて焼いてみようと思って形を作ってみたら、割としっかりと形ができた。生の状態ではすぐにポロっと割れたが、思ったよりしっかりしていたので焼けば固まるかもしれないと思い、試し焼きはやめて、全部焼くことにした。
　焼いてもポロっと割れたら、それはきざみ食の人の分に回せばいい。一つ一つ慎重に扱えば、そんなには崩れないだろうと思って、全部焼くことにした。

　２枚の鉄板にのばして、４×６＝２４個ずつくらいに切ればいいかと思ったが、２枚にすると薄っぺらくなりすぎるので１枚の鉄板に全部のばし入れた。

　２００度１０分焼いたが、焼き目がつかないし、内部温度も７０度弱くらいだった。
　焼き目をつけるために、２５０度３分焼いた。
　まだ焼き目がつかないので、３００度で３分焼いた。

　パートのおばさん（もう一人ずうずうしい人で、かなり個性が強烈なので、強力Zおばさんと名づけよう。）

　その強力Zおばさんが、「何か焦げ臭いよ」というので、慌ててコンベクションオーブンを止めた。松風焼き全部がこげたわけではなった。
　
　１枚の鉄板の物を、４×１２＝４８等分した。そうしたら、一つ一つが小さくなってしまった。
しょうがないので、１つの小さな長方形を、２つの正方形に切って、少しずらして盛って、上に白いすりごまと、青のりをのせたら、それらしい見た目のお上品な料理になった。

　デイサービスというのがあるが、昼間の間だけご老人を預かるというもの。
　一緒に歌ったり踊ったり、ｹﾞｰﾑをしたりして時を過ごすようだ。

　テレビで見たのは、大人の脳トレーニングを開発した川島隆太教授だったかのかかわっている施設では、一桁の数字の計算などをしてもらって認知症が改善したとか、別の老人ホームでは、保育園の園児との交流でやはり認知症が改善したとかいう話をやっていた。

　そういった取り組みを進めてほしいものだ。

　明日の夕食は、メルルーサの松風焼きだそうだ。
　松風焼きというと、鶏のひき肉に味噌、砂糖などで味つけしてつくるもので、正月料理などによく紹介されている。
　しかし、魚の松風焼きだそうだ。調べてみたら、次のようなホームページを見つけた。
　いわしの松風焼きだ。
いわしの松風焼き（千葉県の農林水産業の紹介ホームページ）
　いわしをフードプロセッサーなどですり身にして、鶏ひき肉の代わりにする。ある程度弾力がでるまですって、生パン粉をつなぎに入れると良さそう。

　ついでに、リンクフリーの「さかなの料理レシピ」があったので、リンクしておこう。
さかなの料理レシピ

　ゆで卵の殻をむきやすくする方法は、案外、調理関係者でも正確に知らない人が多い。

　茹でる時に塩や酢を入れると殻がむきやすくなるなどと、めちゃめちゃなことを言う人も多い。
　塩や酢を入れるのは、万一ゆでている途中で殻が割れても、白身のたんぱく質が塩や酢で固まって流れ出ないようにしている。塩や酢には、たんぱく質を固める作用がある。

　では、ゆで卵の殻をむきやすくするためにはどうするかというと、

　「ゆだったら、手早くお湯を捨て、手早く流水で冷やす。」

　これだけ。

　これだけまもれば、殻はスルッとむけるようになる。（たまにはうまく行かない時もあるかもしれないが。）

　氷水で冷やしても、流水でなければだめ。いくら氷が入っていても、水が動いていないと卵の周辺の水がすぐに温まってしまうからだろう。
　氷水にするなら、氷水をずっとかき混ぜていればいいかもしれない。

　ゆでたお湯を捨てないで、そのまま流水を加えて冷やしてもだめ。
　急激に冷やさないと、殻はむきやすくならない。
　お湯を捨てると捨てないとでは全然違ってくる。

　簡単なことなのに、ちゃんとやっていない人が多い。それで殻がきれいにむけずにいる。

　カルマとは、魂の持つ歪みであって、人生に繰り返し現れてくる同じような出来事という形で現れるそうだ。
　仕事において、無意識ではあるが、職場で過緊張状態で上司や周囲の人の顔色を見て合わせて、疲れてしまう。仕事が終わると非常な緊張状態が解けて、リラックスしたくて、帰り道の居酒屋で飲食したり、帰宅後、ビールを飲んで食べて、テレビや新聞をボーっと見て寝るだけになってしまう。
　そういう繰り返しを毎日しているうちに、心がすさんで、不満がたまって、爆発して仕事をやめる。

　こういったパターン、繰り返しが、私の仕事上何度も現れていると思う。

　これがカルマというものかな。私の魂の歪みの現れ。

　人の顔色を見るのをやめて、自信を持って、自分の正しいと思うこと、やるべきことをやるようにすることが、まず大切。
　そして、仕事が終わったら、飲みたいという気持ちを抑制して飲まない習慣を作ることが大切。

　子供の頃、食べたい時に食べ、寝たい時に寝て、という「自由」が良いものという考え方に同調してしまった記憶がある。
　ヒッピーなど、そういう考え方がはやった時、そういうのが自由なのかなと、心に刻まれてしまったように思う。

　太陽や、地球の自転のように、１秒の狂いもなく正確に規則正しく動くのが本来の自然ではないのか。
　食べたい時に食べ、寝たい時に寝るのは、かえって不自然ではないのか。
　自分の意志で自分の時間を決めて規則正しく生活することが本当の自由ではないかと思う。

　寝たいだけ寝ていては、本来やりたいことができなくなる。自分で自分の目的を狭める。
　食べたいだけ食べていては、健康を損ねる。
　そういった欲望を制御できることこそ自由ではないか。

　最近、私の心はすさんでいる。仕事から帰るとビールを飲んで寝るだけ。
　ビールを飲むのがいけない。何十年、ビールやお酒はやめた方がいいと毎日思っているのだが、つい飲んでしまう。これは私のカルマだと思う。

　仕事から帰ったら、ビールを飲まずに、呼吸を整えてよいことを学ぶとか、一日の反省をするとかしたい。ビールを飲むと何もできない。テレビや新聞を見てねるだけ。テレビをボーっと見ていることが多い。

　ビールを飲むのをやめたい。これが私のカルマ超克の道なのだと思う。
　情けないけど、そうなのだから仕方ない。これが私。

　現在の心がすさんでいる証拠として、メチャオバとか、ハチャバアの、悪いところばかり見ている。仕事が一応回っているということは、メチャオバやハチャバアも仕事をしているということで、そちらの面のほうが大きいはず。

　欠点を誇張したそういう呼び方をしていると、自分の精神衛生上も良くなさそうだ。
　このブログを読んでくれている方の精神衛生上も良くないだろう。
　私の闇の心をバラまいて、申し訳ない。私の闇の心、不満と愚痴の心がこういう形に現れている。　
　
　その語源は極力忘れるようにして、メチャオバは、Mさん、ハチャバアはHさんと呼ぶようにしよう。ついでだが、非常にずうずうしい、男のような声をしたおばさんがいるので、その人をZさんとする（まだ反省のない呼び方であるが）。

　　Mさん、Hさん、Zさんについても、良いところもよく見て感謝できるように、どんな人でも心の奥底は光に満ちた良い人であることを信じて、畏敬と、感謝を忘れないこと。

　一番大切なのは、私が心を建て直すこと。
　祈りに満ちた、すべてに対する畏敬と感謝に満ちた心に戻ること。
　そのためには、呼吸を整えて、全体を見るまなざしで、毎日落ち着いた気持ちで、良いことを考え、学び続けること。
　ビールをやめること。